Сытная, пикантная тушеная говядина в ароматном бульоне с овощами не оставит равнодушным. А если добавить кисло-сладкую ягоду (в виде джема, оставить её целой, а можно не ограничиваться и объединить оба варианта) и добить гостей и домочадцев интересной подачей в горшочке?
Рецепт говядины с брусникой в горшочке
Тушеная говядина с брусникой — блюдо вкусное и, что сейчас актуально, не очень калорийное — 220 ккал. Чтобы приготовить её, придется провести на кухне несколько часов.
Затрачиваемое время: 3 часа. Количество: 6 порций
Ингредиенты
- 2 кг бескостной говядины (шея)
- 1 головка лук
- 2 моркови
- 2 ст. л. оливкового масло
- 1/4 стакана пшеничной муки
- 4 зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. мед
- 1/3 стакана сухого красного вина
- 3 чашки мясного бульона
- 1 чашка замороженной брусники
- свежая зелень
- соль, перец
Приготовление
- Поместите противень на нижний ряд духовой печи и разогрейте её до 165оС.
- В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь в виде толстых дисков, и обжаривайте, пока овощи не размягчатся — на это уходит примерно 10 минут. После переложите их на тарелку и отставьте пока в сторону.
- Говядину режем кусочками размером 3*3, после раскладываем её в кастрюлю по одному слою. Важно не заполнять всю ёмкость сразу в целях равномерной прожарки мяса — делаем первую партию, убираем из сотейника и закладываем вторую. Готовим до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, время от времени переворачивая кусочки, около 10 минут. Не закрывайте кастрюлю крышкой — шея должно прожарится, а не потушиться.
- Когда все кусочки подрумянится, возвращаем «шашлычки» в кастрюлю, посыпаем мукой и перемешиваем для равномерного покрытия мяса. Томим на огне в течении 1 минуты, после добавляем обжаренные лук и морковь с мелко нарезанным чесноком, свежей зеленью и лавровым листом. Лаврушку советуют привязывать на нить, чтобы в конце приготовления вытащить — свою вкусо-ароматику он уже отдаст и при последующем употреблении не будет мешаться.
- Устанавливаем огонь на максимум, подливаем в кастрюлю вино и доводим до кипения. В процессе помешивайте содержимое, чтобы шея не пригорела и не прилипла ко дну сотейника. Как только вино закипит, уменьшаем огонь до среднего уровня и увариваем жидкость, пока она не уменьшится на четверть.
- Добавляем бульон, мед и тщательно перемешиваем для лучшего распределения. Устанавливаем огонь на максимальный уровень и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, распределяем содержимое в горшочки (тут мы и можем избавится от лаврового листа).
- Приправляем солью и перцем, горшочек накрываем крышкой, ставим его в духовку и варим в течении полутора часов. За полчаса до готовности добавляем ягоды. Готовность проверяем по мягкости мяса — кончик ножа должен свободно входит в мякоть, не чувствуя сопротивления.
Перед подачей украсьте блюдо веточкой тимьяна, а на стол поставить ещё вазочку с брусникой.
Советы по приготовлению
Чтобы говядина получилась нежной и сочной, не берите полуфабрикат для рагу в магазине. Некоторые производители, пытаясь извлечь для себя выгоду, добавят красиво оформленные обрезки с жилами. Не лучшим выбором будет и вырезка — хотя это и самая нежная часть от туши, в процессе длительной тепловой обработки (как тушение), она потеряет влагу, будет сухой и жесткой.
Для рагу отлично подойдет шея или зарез — они содержат жир и коллаген, которые начинают «таять» при тушении, придавая сочность и мягкость. Такими же свойствами обладает грудинка (кусочки у ребер), лопаточная часть и мясо с голяшек.
Анна Никольчик, г. Томск.
врач-терапевт, к.м.н., эксперт в области питания и здорового образа жизни, нутрициолог с многолетним опытом работы.
В моих публикациях вы найдете полезные советы, рецепты и научно обоснованные рекомендации по правильному питанию и поддержанию здоровья. Мои основные направления деятельности включают: диетологию, спортивное питание, рацпитание, защиту иммунной системы и многие другие. Будьте в курсе последних научных достижений и воплощайте их в своей жизни, следуя моим рекомендациям.
статья написана, проверена и верифицирована
РЕКОМЕНДУЕМ:
Анна Никольчик, г. Томск.
врач-терапевт, к.м.н., эксперт в области питания и здорового образа жизни, нутрициолог с многолетним опытом работы.
В моих публикациях вы найдете полезные советы, рецепты и научно обоснованные рекомендации по правильному питанию и поддержанию здоровья. Мои основные направления деятельности включают: диетологию, спортивное питание, рацпитание, защиту иммунной системы и многие другие. Будьте в курсе последних научных достижений и воплощайте их в своей жизни, следуя моим рекомендациям.
статья написана, проверена и верифицирована
