Сытная, пикантная тушеная говядина в ароматном бульоне с овощами не оставит равнодушным. А если добавить кисло-сладкую ягоду (в виде джема, оставить её целой, а можно не ограничиваться и объединить оба варианта) и добить гостей и домочадцев интересной подачей в горшочке?

Рецепт говядины с брусникой в горшочке

Тушеная говядина с брусникой — блюдо вкусное и, что сейчас актуально, не очень калорийное — 220 ккал. Чтобы приготовить её, придется провести на кухне несколько часов.

Затрачиваемое время: 3 часа. Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • 2 кг бескостной говядины (шея)
  • 1 головка лук
  • 2 моркови
  • 2 ст. л. оливкового масло
  • 1/4 стакана пшеничной муки
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 2 ст. л. мед
  • 1/3 стакана сухого красного вина
  • 3 чашки мясного бульона
  • 1 чашка замороженной брусники
  • свежая зелень
  • соль, перец

Приготовление

  1. Поместите противень на нижний ряд духовой печи и разогрейте её до 165оС.
  2. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь в виде толстых дисков, и обжаривайте, пока овощи не размягчатся — на это уходит примерно 10 минут. После переложите их на тарелку и отставьте пока в сторону.
  3. Говядину режем кусочками размером 3*3, после раскладываем её в кастрюлю по одному слою. Важно не заполнять всю ёмкость сразу в целях равномерной прожарки мяса — делаем первую партию, убираем из сотейника и закладываем вторую.  Готовим до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, время от времени переворачивая кусочки, около 10 минут. Не закрывайте кастрюлю крышкой — шея должно прожарится, а не потушиться. 
  4. Когда все кусочки подрумянится, возвращаем «шашлычки» в кастрюлю, посыпаем мукой и перемешиваем для равномерного покрытия мяса. Томим на огне в течении 1 минуты, после добавляем обжаренные лук и морковь с мелко нарезанным чесноком, свежей зеленью и лавровым листом. Лаврушку советуют привязывать на нить, чтобы в конце приготовления вытащить — свою вкусо-ароматику он уже отдаст и при последующем употреблении не будет мешаться.
  5. Устанавливаем огонь на максимум, подливаем в кастрюлю вино и доводим до кипения. В процессе помешивайте содержимое, чтобы шея не пригорела и не прилипла ко дну сотейника. Как только вино закипит, уменьшаем огонь до среднего уровня и увариваем жидкость, пока она не уменьшится на четверть. 
  6. Добавляем бульон, мед и тщательно перемешиваем для лучшего распределения. Устанавливаем огонь на максимальный уровень и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, распределяем содержимое в горшочки (тут мы и можем избавится от лаврового листа). 
  7. Приправляем солью и перцем, горшочек накрываем крышкой, ставим его в духовку и варим в течении полутора часов. За полчаса до готовности добавляем ягоды. Готовность проверяем по мягкости мяса — кончик ножа должен свободно входит в мякоть, не чувствуя сопротивления.

Перед подачей украсьте блюдо веточкой тимьяна, а на стол поставить ещё вазочку с брусникой.

Советы по приготовлению

Чтобы говядина получилась нежной и сочной, не берите полуфабрикат для рагу в магазине. Некоторые производители, пытаясь извлечь для себя выгоду, добавят красиво оформленные обрезки с жилами. Не лучшим выбором будет и вырезка — хотя это и самая нежная часть от туши, в процессе длительной тепловой обработки (как тушение), она потеряет влагу, будет сухой и жесткой. 

Для рагу отлично подойдет шея или зарез — они содержат жир и коллаген, которые начинают «таять» при тушении, придавая сочность и мягкость. Такими же свойствами обладает грудинка (кусочки у ребер), лопаточная часть и мясо с голяшек.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ