Конфи – термин, придуманный во Франции и используемый в кондитерской индустрии для обозначения блюд, приготовленных на основе фруктового или ягодного пюре с большим количеством сахара при низкой температуре, на протяжении большого количества времени. Брусничное конфи – классический и самый простой вариант этого десерта.

Рецепт брусничного конфи

В целом процесс приготовления простой, однако, важно соблюдать технологию и пропорции, поэтому не стоит расстраиваться, если не получится с первого раза.

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Пюре из ягод брусники – 280 граммов
  • Желатин – 8 граммов
  • Кукурузный крахмал – 12 граммов
  • Сахар – 80 граммов

Приготовление

  1. Ягоды брусники с помощью блендера перемалываем до состояния пюре в сотейнике.
  2. В стакане с водой замачиваем желатин. При использовании порошкового желатина, его пропорция к воде должна составлять 1 грамм к 6 граммам.
  3. Для фиксации формы будущего изделия к приготовленному ягодному пюре добавляем кукурузный крахмал. Именно его наличие в составе отличает конфи от желе, придавая мягкость и бархатистость субстанции.
  4. Пюрируем содержимое сотейника блендером, ставим на плиту и доводим полученную смесь до кипения.
  5. Когда масса закипит, снимаем с огня, добавляем желатин и еще раз замешиваем блендером до состояния однородной консистенции.
  6. Полученный полуфабрикат разливаем в специальные силиконовые формы. Стоит помнить, что толщина слоя не должна быть больше 1 сантиметра.
  7. Ставим форму с десертом в морозилку до полного застывания на 30 минут.

Секреты приготовления

Нюансы приготовления правильного брусничного конфи:

  • Картофельный крахмал не подходит на замену кукурузному из-за специфического вкуса и пагубного влияния на структуру изделия.
  • Ягоды, используемые для основы, можно взять как свежие, так и замороженные. Использовать брусничный сок в качестве замены пюре нельзя, десерт потеряет в насыщенности вкуса и текстурности.
  • Лучше использовать листовой желатин, он проще в применении и не добавляет лишней влаги в состав. При его замачивании важно использовать холодную воду, так как она не даст желатину раствориться и, следовательно, не идет в состав десерта.
  • В качестве альтернативы силиконовой формы можно использовать противень, выстланный пищевой пленкой. При этом толщина десерта не должна превышать 7 миллиметров.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ