В зимний период квашеная капуста является просто кладезем витаминов и микроэлементов. В процессе ферментации содержание в ней витамина С только увеличивается, а если добавить при засолке бруснику или клюкву, то вкусовые и полезные свойства станут только лучше. В результате Вы получите вкусную закуску и ингредиент для приготовления других блюд .

Рецепт приготовления

Предлагаем простой рецепт засолки с брусникой, такая заготовка без проблем хранится всю зиму. Капуста получается хрустящей, имеет приятный аромат и внешний вид, она обладает низкой калорийностью и это используют диетологи. Для засолки потребуется эмалированная кастрюля или ведро без повреждений, можно солить в деревянных бочках, в посуде из нержавейки.

Ингредиенты

  • Капуста — 5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг .
  • Брусника — 0,5 кг .
  • Соль — 100 — 120 г.
  • Сахар – 20 г.

Приготовление

  1. Вилок капусты вымыть, срезать верхние вялые, поврежденные и зеленоватые листья, удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой толщиной не более 1 см. и переложить в таз или кастрюлю.
  2. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке в отдельную миску.
  3. Нашинкованную капусту перемешать с солью, добавить сахар и помять, так сок начинает выделяться быстрее, затем добавить тертую морковь и перемешать.
  4. На дно кастрюли уложить капустные листы и переложить все слоями, каждый слой пересыпается брусникой. Можно между слоев добавить специи по вкусу — тмин, семена укропа, кориандр, перец душистый или черный. Сверху закрыть листьями, положить дощечку или тарелку и поставить гнет, время приготовления примерно трое суток при комнатной температуре.
  5. Чем холоднее в помещении, тем дольше будет процесс брожения. Один раз в сутки нужно протыкать капусту, иначе будет горчить. После готовности, переложить в банки, залить оставшимся рассолом и убрать в холодное место, если хранить в теплом месте капуста закиснет и испортится. Готовность можно определить по отсутствию пенки на поверхности, которая образуется в процессе брожения.

Секреты приготовления

  • Выбирать капусту поздних сортов с плотными вилками, она более белая.
  • Соль использовать крупного помола.
  • Количество моркови 10-15% от веса кочана.
  • Для приготовления выбирайте целые ягоды брусники.

МЕТКИ:

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ