В зимний период квашеная капуста является просто кладезем витаминов и микроэлементов. В процессе ферментации содержание в ней витамина С только увеличивается, а если добавить при засолке бруснику или клюкву, то вкусовые и полезные свойства станут только лучше. В результате Вы получите вкусную закуску и ингредиент для приготовления других блюд .
Рецепт приготовления
Предлагаем простой рецепт засолки с брусникой, такая заготовка без проблем хранится всю зиму. Капуста получается хрустящей, имеет приятный аромат и внешний вид, она обладает низкой калорийностью и это используют диетологи. Для засолки потребуется эмалированная кастрюля или ведро без повреждений, можно солить в деревянных бочках, в посуде из нержавейки.
Ингредиенты
- Капуста — 5 кг.
- Морковь — 0,5 кг .
- Брусника — 0,5 кг .
- Соль — 100 — 120 г.
- Сахар – 20 г.
Приготовление
- Вилок капусты вымыть, срезать верхние вялые, поврежденные и зеленоватые листья, удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой толщиной не более 1 см. и переложить в таз или кастрюлю.
- Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке в отдельную миску.
- Нашинкованную капусту перемешать с солью, добавить сахар и помять, так сок начинает выделяться быстрее, затем добавить тертую морковь и перемешать.
- На дно кастрюли уложить капустные листы и переложить все слоями, каждый слой пересыпается брусникой. Можно между слоев добавить специи по вкусу — тмин, семена укропа, кориандр, перец душистый или черный. Сверху закрыть листьями, положить дощечку или тарелку и поставить гнет, время приготовления примерно трое суток при комнатной температуре.
- Чем холоднее в помещении, тем дольше будет процесс брожения. Один раз в сутки нужно протыкать капусту, иначе будет горчить. После готовности, переложить в банки, залить оставшимся рассолом и убрать в холодное место, если хранить в теплом месте капуста закиснет и испортится. Готовность можно определить по отсутствию пенки на поверхности, которая образуется в процессе брожения.
Секреты приготовления
- Выбирать капусту поздних сортов с плотными вилками, она более белая.
- Соль использовать крупного помола.
- Количество моркови 10-15% от веса кочана.
- Для приготовления выбирайте целые ягоды брусники.
МЕТКИ: капуста
Анна Никольчик, г. Томск.
врач-терапевт, к.м.н., эксперт в области питания и здорового образа жизни, нутрициолог с многолетним опытом работы.
В моих публикациях вы найдете полезные советы, рецепты и научно обоснованные рекомендации по правильному питанию и поддержанию здоровья. Мои основные направления деятельности включают: диетологию, спортивное питание, рацпитание, защиту иммунной системы и многие другие. Будьте в курсе последних научных достижений и воплощайте их в своей жизни, следуя моим рекомендациям.
статья написана, проверена и верифицирована
РЕКОМЕНДУЕМ:
Анна Никольчик, г. Томск.
врач-терапевт, к.м.н., эксперт в области питания и здорового образа жизни, нутрициолог с многолетним опытом работы.
В моих публикациях вы найдете полезные советы, рецепты и научно обоснованные рекомендации по правильному питанию и поддержанию здоровья. Мои основные направления деятельности включают: диетологию, спортивное питание, рацпитание, защиту иммунной системы и многие другие. Будьте в курсе последних научных достижений и воплощайте их в своей жизни, следуя моим рекомендациям.
статья написана, проверена и верифицирована
